鵝肝的食用，始自於法老王時代的埃及人，他們發現鵝肝的美味。當時食材是來自千里迢迢遷徒的野燕、野鴉，為了長途飛行不得不往肚裡塞盡大量食物，而造就了肥碩美味的肝，成為當時佳節、宴席時的首選。 

現代肥碩的鵝肝來源可大不相同，鵝肝是強迫鵝或鴨子進食，使他們患上脂肪肝而產生的。一個完整的鵝肝ㄧ般重量為700～800克，鵝肝約為450～600克，為了方便保存會將鵝肝製成鵝肝醬，通常鵝肝醬會混合鵝肝臟，所以越昂貴的鵝肝醬表示鵝肝成分比例越高。

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